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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-13 12:07 조회96회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 77.9%
2 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
3 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
4 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
5 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
6 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
7 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
8 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
9 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
10 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
11 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
12 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
13 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
14 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
15 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
16 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
17 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
18 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
19 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
20 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
21 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
22 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
23 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
24 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
25 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
26 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
27 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
28 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
29 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
30 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
31 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
32 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
33 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
34 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
35 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
36 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
37 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
38 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
39 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
40 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
41 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
42 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
43 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
44 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
45 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
46 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
47 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
48 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
49 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
50 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
51 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
52 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
53 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
54 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
55 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
56 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
57 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
58 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
59 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
60 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%

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