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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-13 22:05 조회95회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
2 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
3 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
4 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
5 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
6 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
7 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
8 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
9 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
10 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
11 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
12 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
13 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
14 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
15 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
16 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
17 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
18 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
19 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
20 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
21 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
22 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
23 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
24 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
25 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
26 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
27 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
28 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
29 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
30 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
31 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
32 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
33 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
34 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
35 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
36 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
37 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
38 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
39 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
40 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
41 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
42 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
43 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
44 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
45 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
46 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
47 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
48 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
49 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
50 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
51 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
52 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
53 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
54 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
55 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
56 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
57 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
58 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
59 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
60 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%

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