| 1 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 2 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 3 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 4 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 5 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 6 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 7 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 8 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 9 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 10 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 11 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 12 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 13 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 14 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
34.1% |
| 15 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 16 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
| 17 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
46.0% |
| 18 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 19 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
X |
82.6% |
| 20 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
O |
36.9% |
| 21 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
| 22 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
| 23 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 24 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
| 25 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 26 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
| 27 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
X |
56.8% |
| 28 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 29 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
75.6% |
| 30 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 31 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
| 32 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 33 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
X |
86.0% |
| 34 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 35 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.9% |
| 36 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 37 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 38 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 39 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
73.0% |
| 40 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 41 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 42 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 43 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 44 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 45 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.0% |
| 46 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
X |
79.1% |
| 47 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
X |
79.8% |
| 48 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 49 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 50 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 51 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 52 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.4% |
| 53 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 54 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 55 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 56 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 57 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 58 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
X |
84.7% |
| 59 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 60 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
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작성일21-04-13 23:17
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