| 1 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 2 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 3 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 4 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 5 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 6 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 7 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 8 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 9 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 10 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
| 11 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 12 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 13 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 14 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 15 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 16 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 17 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
X |
87.5% |
| 18 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 19 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 20 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 21 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 22 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 23 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 24 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 25 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.2% |
| 26 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 27 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
| 28 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 29 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 30 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.4% |
| 31 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
| 32 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 33 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 34 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
| 35 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 36 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 37 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 38 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
X |
80.5% |
| 39 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 40 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 41 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 42 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 43 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 44 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 45 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 46 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 47 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 48 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
40.4% |
| 49 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 50 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 51 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 52 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
| 53 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 54 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 55 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 56 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 57 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
O |
50.4% |
| 58 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 59 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 60 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
유니니
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작성일21-01-19 10:10
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