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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-18 15:43 조회96회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
2 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
3 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
4 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
5 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
6 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
7 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
8 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
9 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
10 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
11 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
12 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
13 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
14 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
15 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
16 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
17 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
18 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? X 65.5%
19 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
20 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
21 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
22 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
23 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
24 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
25 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
26 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
27 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
28 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
29 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
30 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
31 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
32 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
33 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
34 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
35 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
36 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
37 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
38 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
39 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
40 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
41 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
42 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
43 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
44 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
45 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
46 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
47 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
48 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
49 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
50 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
51 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
52 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
53 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
54 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
55 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
56 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
57 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
58 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
59 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
60 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%

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