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한식조리기능사 | doyeon님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 doyeon 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 11:47 조회85회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	X	49.1%
2	유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	77.9%
3	식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)	X	30.5%
4	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	O	48.1%
5	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	X	39.1%
6	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	O	56.2%
7	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	X	44.4%
8	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	X	74.0%
9	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	84.3%
10	기온 역전 현상의 발생 조건은?	X	54.2%
11	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	X	86.5%
12	환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?	O	65.4%
13	다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	90.1%
14	습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?	X	41.3%
15	다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?	O	67.5%
16	전분의 호정화를 이용한 식품은?	O	72.1%
17	회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	75.8%
18	식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?	X	84.9%
19	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	55.7%
20	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.6%
21	조리사를 두지 않아도 되는 경우는?	O	72.7%
22	침에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	59.1%
23	조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?	X	52.0%
24	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.7%
25	경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?	X	56.0%
26	기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?	X	71.4%
27	이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?	O	76.4%
28	식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	54.9%
29	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.5%
30	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	O	39.9%
31	판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?	O	46.8%
32	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
33	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	O	55.7%
34	시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?	O	53.2%
35	아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.1%
36	감미재료와 거리가 먼 것은?	X	57.8%
37	단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?	X	45.9%
38	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?	X	33.5%
39	유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?	X	70.6%
40	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	X	35.8%
41	식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?	O	72.0%
42	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	53.2%
43	채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?	X	49.4%
44	햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?	O	90.2%
45	하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	75.0%
46	우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?	O	61.8%
47	식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?	O	57.2%
48	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	54.2%
49	채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	O	48.3%
50	중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?	O	69.9%
51	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?	X	51.0%
52	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	44.1%
53	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	79.9%
54	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	60.2%
55	소화효소의 주요 구성 성분은?	O	42.4%
56	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	O	41.3%
57	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
58	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?	O	47.2%
59	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	X	24.2%
60	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	O	69.2%

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