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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 14:31 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
2 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
3 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
4 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
5 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
6 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
7 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
8 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
9 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
10 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
11 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
12 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
13 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
14 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
15 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
16 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
17 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
18 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
19 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
20 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
21 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
22 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
23 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
24 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 68.1%
25 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
26 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
27 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
28 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
29 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
30 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
31 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
32 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
33 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
34 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
35 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
36 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
37 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
38 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
39 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
40 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
41 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
42 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
43 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
44 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
45 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
46 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
47 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
48 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
49 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
50 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
51 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
52 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
53 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
54 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
55 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
56 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
58 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
59 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
60 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%

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