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한식조리기능사 | doyeon님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 doyeon 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 14:56 조회79회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	X	57.9%
2	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	77.0%
3	식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?	O	85.7%
4	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
5	생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?	O	57.7%
6	밀의 주요 단백질이 아닌 것은?	X	36.9%
7	소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?	X	60.7%
8	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
9	소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	97.8%
10	버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?	O	51.6%
11	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	X	37.2%
12	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	X	58.8%
13	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	X	66.1%
14	조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?	O	65.5%
15	식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	53.5%
16	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	X	49.0%
17	다음 설명에 해당하는 성분은?	O	57.8%
18	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?	O	73.7%
19	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
20	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	X	57.9%
21	동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?	O	73.0%
22	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
23	의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?	O	78.2%
24	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	X	59.8%
25	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	X	82.8%
26	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
27	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
28	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?	O	93.1%
29	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
30	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.3%
31	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	68.8%
32	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	71.7%
33	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
34	매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?	O	89.2%
35	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	55.7%
36	삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?	X	26.6%
37	어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?	X	57.1%
38	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
39	소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	X	73.4%
40	다음 설명 중 신선란은?	X	60.1%
41	소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?	O	51.9%
42	다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?	O	94.8%
43	카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	42.0%
44	섣달 그믐날의 절식은?	X	41.7%
45	식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?	O	46.7%
46	진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?	O	31.8%
47	제1군 감염병이 아닌 것은?	X	39.7%
48	접촉감염지수가 가장 높은 질병은?	O	60.9%
49	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	78.9%
50	다음 중 동물성 색소는?	O	81.8%
51	가식부율이 70%인 식품의출고계수는?	O	46.1%
52	필수 아미노산이 아닌 것은?	O	48.6%
53	전자레인지의 주된 조리 원리는?	X	78.1%
54	칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?	O	43.1%
55	간흡충의 제2중간 숙주는?	X	54.5%
56	국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	70.5%
57	웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	51.6%
58	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	X	41.8%
59	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	X	62.0%
60	식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?	O	48.1%

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