| 1 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 2 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 3 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 4 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
| 5 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 6 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 7 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 8 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
| 9 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
| 10 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
| 11 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 12 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 13 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
| 14 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 15 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 16 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 17 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 18 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
| 19 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 20 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 21 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 22 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 23 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 24 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 25 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 26 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 27 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 28 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 29 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
| 30 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 31 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 32 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 33 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 34 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
| 35 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 36 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 37 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |
| 38 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 39 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
| 40 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 41 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 42 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 43 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 44 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 45 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 46 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 47 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 48 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 49 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 50 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 51 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 52 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 53 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 54 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 55 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 56 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 57 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 58 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 59 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 60 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
운전면허KR
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작성일20-11-22 19:35
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