| 1 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
| 2 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
X |
71.4% |
| 3 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 4 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 5 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
| 6 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
X |
54.9% |
| 7 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 8 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
47.2% |
| 9 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 10 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 11 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 12 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 13 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
| 14 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
X |
74.0% |
| 15 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 16 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.8% |
| 17 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 18 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 19 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 20 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 21 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
X |
82.4% |
| 22 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 23 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 24 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 25 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 26 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
X |
53.0% |
| 27 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 28 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 29 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
| 30 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 31 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 32 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 33 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
| 34 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 35 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 36 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 37 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
| 38 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 39 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 40 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 41 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
O |
26.4% |
| 42 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 43 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 44 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
| 45 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 46 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 47 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.1% |
| 48 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 49 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 50 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 51 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 52 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 53 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 54 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 55 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 56 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 57 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 58 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 59 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 60 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
X |
65.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-04-03 18:48
조회87회
댓글0건