| 1 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 2 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 3 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 4 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 5 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 6 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
| 7 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 8 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 9 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 10 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 11 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 12 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 13 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 14 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 15 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 16 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 17 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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X |
92.6% |
| 18 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
| 19 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 20 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 21 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
| 23 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
| 24 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 25 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
| 26 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 27 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 28 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 29 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 30 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 31 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 32 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 33 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 34 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
| 35 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
86.9% |
| 36 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 37 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 38 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 39 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 40 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
| 41 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 42 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
87.4% |
| 43 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 44 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 45 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 46 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 47 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
| 48 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
| 49 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 50 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 51 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 52 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |
| 53 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 54 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 55 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 56 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 57 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 58 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 59 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
84.2% |
| 60 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
X |
75.0% |
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작성일22-11-10 09:30
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