| 1 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 2 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 3 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 4 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 5 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 6 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
| 7 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 8 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
| 9 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 10 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 11 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 12 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 13 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 14 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 15 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 16 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
| 17 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 18 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 19 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 20 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 21 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 22 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 23 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 24 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 25 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 26 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 27 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 28 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 29 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
| 30 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 31 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
| 32 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 33 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
| 34 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 35 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 36 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 37 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 38 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 39 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
| 40 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 41 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 42 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 43 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 44 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 45 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 46 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 47 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 48 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 49 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
| 50 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 51 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 52 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 53 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 54 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 55 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 56 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
| 57 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
| 58 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
15.8% |
| 59 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 60 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
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작성일22-11-10 19:06
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