| 1 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 2 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 3 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 4 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 5 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 6 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
| 7 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 8 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 9 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 10 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 11 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 12 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 13 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 14 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 15 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 16 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 17 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 19 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 20 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 21 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 22 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 23 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 24 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
| 25 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 26 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 27 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 28 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 29 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 30 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 31 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
X |
71.4% |
| 32 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 33 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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X |
77.7% |
| 34 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
| 35 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 36 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 37 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 38 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 39 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 40 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 41 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 42 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 43 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
65.2% |
| 44 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 45 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 46 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 47 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
| 48 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
76.7% |
| 49 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 50 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 51 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 52 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
| 53 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
| 54 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 55 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 56 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 57 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 58 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
| 59 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 60 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
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작성일22-11-14 21:56
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