| 1 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 3 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 4 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 5 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 6 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 7 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 8 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 9 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 10 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 11 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 12 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 13 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 14 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 15 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
X |
62.8% |
| 16 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 17 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 18 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 19 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 20 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 21 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 22 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 23 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 24 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 25 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
| 26 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 27 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 28 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 29 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 30 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 31 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 32 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
45.1% |
| 33 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 34 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 35 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 36 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.2% |
| 37 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 38 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 39 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
| 40 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 41 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 42 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 43 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 44 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 45 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 46 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 47 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 48 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 49 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 50 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 51 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 52 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 53 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 54 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 55 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 57 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 58 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 59 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 60 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
O |
53.5% |
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작성일21-01-08 10:48
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