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한식조리기능사 | 우성님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 우성 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-13 16:16 조회62회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
2 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
3 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
4 황 함유 아미노산은? X 42.6%
5 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
6 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
7 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
8 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
9 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
10 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
11 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
12 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
13 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
14 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
15 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
16 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
17 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
18 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? X 57.0%
19 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
20 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
21 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
22 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
23 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
24 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
25 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
26 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
27 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
28 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
29 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
30 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
31 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
32 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
33 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
34 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
35 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
36 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
37 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
38 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
39 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 78.2%
40 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
41 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
42 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
43 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
44 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
45 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
46 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
47 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
48 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
49 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
50 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
51 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
52 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
53 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
54 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? X 57.3%
55 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
56 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
57 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
58 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
59 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
60 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%

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