| 1 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 2 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 3 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 4 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 5 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
| 6 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 7 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.9% |
| 8 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 9 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 10 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 11 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 12 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 13 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 14 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 15 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 16 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 17 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 18 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 19 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 20 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 21 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
| 22 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 23 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 24 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 25 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 26 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 27 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 28 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 29 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 30 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
| 31 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 32 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
| 33 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 34 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 35 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 36 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 37 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 38 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
| 39 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 40 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 41 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.0% |
| 42 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 43 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 44 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 45 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
| 46 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 47 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 48 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 49 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 50 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 51 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 52 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 53 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
| 54 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 55 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 56 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 57 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 58 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 59 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 60 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
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작성일21-01-13 16:49
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