| 1 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 2 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 3 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 4 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
| 5 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 6 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 7 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
| 8 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 9 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 10 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
| 11 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 12 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 13 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 14 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 15 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 16 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 17 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 18 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 19 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 20 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 21 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 22 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.9% |
| 23 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 24 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
| 25 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 26 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 27 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 28 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 29 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 30 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 31 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 32 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
| 33 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 34 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 35 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 36 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.6% |
| 37 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 38 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 39 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.2% |
| 40 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 41 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 42 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 43 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 44 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 45 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 46 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 47 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 48 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 49 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 50 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 51 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 52 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
| 53 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 54 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 55 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 56 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 57 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 58 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 59 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 60 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
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작성일21-04-12 23:58
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