| 1 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 2 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 3 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 4 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 5 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 6 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 7 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 8 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 9 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 10 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 11 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 12 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 13 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
| 14 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 15 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
| 16 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 17 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 19 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 20 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 21 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 22 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
| 23 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 24 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
| 25 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 26 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 27 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 28 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 29 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 30 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
| 31 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 32 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 33 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 34 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 35 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 36 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 37 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 38 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 39 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 40 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 41 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 42 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 43 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 44 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 45 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 46 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 47 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 48 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 49 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 50 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 51 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 52 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 53 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 54 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 55 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 56 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 57 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 58 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 59 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 60 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
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작성일21-04-13 00:46
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