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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-13 02:01 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
2 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 60.9%
3 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
4 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
5 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
6 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
7 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
8 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
9 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
10 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
11 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 82.5%
12 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
13 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
14 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
15 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
16 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
17 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
18 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
19 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
20 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
21 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
22 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
23 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
24 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
25 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
26 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
27 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
28 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
29 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
30 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
31 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
32 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
33 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
34 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
35 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
36 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
37 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
38 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
39 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
40 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
41 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
42 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
43 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
44 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
45 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
46 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
47 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
48 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
49 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
50 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
51 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
52 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
53 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
54 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.7%
55 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
56 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
57 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
58 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
59 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
60 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%

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