1 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
2 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
3 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
4 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
5 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
6 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
7 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
8 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
9 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
10 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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X |
93.1% |
11 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
12 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
13 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
14 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
15 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
16 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
17 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
18 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
19 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
20 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
21 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
22 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
23 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
24 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
25 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
26 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
27 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
28 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
29 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
30 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
31 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
32 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
33 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
34 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
35 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
36 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
37 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
89.3% |
38 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
39 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
40 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
41 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
42 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
43 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
44 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
45 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
46 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
47 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
48 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
49 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
50 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
51 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
52 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
53 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
54 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
55 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
56 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
57 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
59 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
60 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |