1 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
2 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
3 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
4 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
5 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
6 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
7 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
8 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
9 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
10 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
11 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
12 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
13 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
14 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
15 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
16 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
17 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
18 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
19 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
20 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
21 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
22 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
23 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
24 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
25 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
26 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
27 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
28 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
29 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
30 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
31 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
32 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
33 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
34 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
35 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
36 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
37 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
38 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
39 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
40 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
41 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
42 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
43 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
44 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
45 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
46 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
47 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
48 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
49 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
50 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
51 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
52 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
53 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
54 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
55 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
56 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
57 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
58 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
59 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
60 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |