| 1 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 2 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
| 3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 4 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 5 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 6 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 7 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 8 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 9 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 10 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.6% |
| 11 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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X |
89.6% |
| 12 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 13 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 14 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 15 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 16 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 17 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 18 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 19 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 20 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 21 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 22 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
| 23 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.9% |
| 24 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 25 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 26 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 27 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 28 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 29 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 30 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 31 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 32 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 33 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 34 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 35 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 36 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 37 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 38 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 39 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 40 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 41 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 42 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.1% |
| 43 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 44 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 45 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 46 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
| 47 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 48 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 49 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 50 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 52 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
| 53 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 54 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 55 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
| 56 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
| 57 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 58 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 59 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 60 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
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작성일22-11-10 01:31
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