| 1 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 2 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 3 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 4 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 5 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 6 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 7 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 8 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 9 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
| 10 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 11 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 12 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 13 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 14 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 15 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 16 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 17 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
| 18 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 19 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 20 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 21 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 22 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 23 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 24 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 25 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 26 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
| 27 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 28 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 29 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 30 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 31 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 32 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 33 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 34 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 35 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 36 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 37 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 38 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 39 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 40 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 41 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 42 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 43 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 44 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 45 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 46 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
| 47 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 48 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 49 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 50 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 51 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 52 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
X |
34.7% |
| 53 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 54 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 55 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 56 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 57 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 58 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 59 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 60 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
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작성일23-03-21 15:06
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