1 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
2 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
3 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
4 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
5 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
6 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
7 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
8 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
9 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
10 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
11 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
12 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
13 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
14 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
15 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
16 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
17 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
18 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
19 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
20 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
21 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
22 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
23 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
24 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
25 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
27 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
28 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
29 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
30 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
31 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
32 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
33 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
34 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
35 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
36 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
37 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
38 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
39 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
40 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
41 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
42 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
43 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
44 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
45 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
46 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
47 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
48 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
49 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
50 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
51 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
52 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
53 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
54 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
55 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
56 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
57 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
58 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
59 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
60 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |