1 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
2 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
3 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
4 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
5 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
6 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
7 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
8 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
9 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
10 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
11 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
12 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
13 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
14 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
15 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
16 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
17 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
18 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
19 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
20 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
21 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
22 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
23 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
24 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
25 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
26 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
27 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
28 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
29 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
30 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
31 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
32 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
33 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
34 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
35 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
36 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
37 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
38 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
39 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
40 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
41 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
43 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
44 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
45 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
46 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
47 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
48 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
49 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
50 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
51 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
52 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
53 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
54 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
55 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
56 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
57 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
58 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
59 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
60 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |