1 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
2 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
3 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
4 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
5 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
6 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
7 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
8 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
9 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
10 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
11 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
12 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
13 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
14 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
15 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
16 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
17 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
18 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
19 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
20 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
21 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
22 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
23 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
24 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
25 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
26 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
27 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
28 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
29 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
30 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
31 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
32 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
33 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
34 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
35 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
36 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
37 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
38 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
39 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
40 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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X |
85.9% |
41 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
42 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
43 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
44 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
45 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
46 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
47 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
48 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
49 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
50 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
51 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
52 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
53 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
54 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
55 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
56 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
57 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
58 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
59 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
60 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |