| 1 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 2 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 3 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 4 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 5 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 6 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 7 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 8 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 9 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 10 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 11 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 12 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 13 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 14 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 15 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 16 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
44.2% |
| 17 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 18 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
| 19 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 20 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 21 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 22 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 23 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 24 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 25 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
| 26 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 27 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 28 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 29 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 30 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 31 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 32 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 33 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 34 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 35 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 36 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 37 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 38 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 39 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 40 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 41 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 42 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 43 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 44 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 45 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 46 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 47 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
O |
42.3% |
| 48 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 49 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.2% |
| 50 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
| 51 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 52 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 53 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 54 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 55 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 56 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 57 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 58 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
X |
61.6% |
| 59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 60 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
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작성일22-01-08 01:20
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