| 1 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 2 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 3 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 4 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
X |
85.6% |
| 5 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 6 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 7 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
| 8 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.8% |
| 9 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 10 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 11 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 12 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 13 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 14 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 15 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 16 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 17 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
|
O |
57.7% |
| 18 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 19 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 20 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 21 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
X |
80.8% |
| 22 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 23 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 24 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 25 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 26 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 27 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 28 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 29 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 30 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 31 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 32 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 33 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
O |
58.9% |
| 34 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 36 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
O |
14.9% |
| 37 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 38 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 39 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
X |
93.9% |
| 40 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
73.1% |
| 41 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 42 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 43 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 44 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
X |
82.3% |
| 45 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 46 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 47 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 48 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
| 49 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
X |
79.6% |
| 50 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 51 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 52 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 53 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 54 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 55 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 56 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
X |
71.0% |
| 57 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
69.8% |
| 58 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 59 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 60 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.6% |
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작성일22-01-08 21:54
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