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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-10 02:10 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
2 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
3 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
4 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
5 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
6 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
7 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
8 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
9 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
10 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
11 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
12 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
13 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
14 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.1%
15 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
16 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
17 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
18 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
19 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
20 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
21 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
22 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
23 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
24 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
25 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
26 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
27 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
28 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
29 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
30 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
31 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
32 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
33 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
34 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
35 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
36 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
37 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
38 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
39 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
40 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
41 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
42 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
43 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
44 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
45 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
46 환원성이 없는 당은? O 56.0%
47 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
48 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
49 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
50 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
51 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
52 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
53 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
54 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
55 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
56 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
57 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
58 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
59 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
60 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%

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