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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-10 14:25 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 84.3%
2 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? X 76.4%
3 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
4 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
5 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
6 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
7 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
8 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
9 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
10 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
11 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
12 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
13 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
14 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
15 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
16 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
17 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
18 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
19 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
20 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
21 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
22 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
23 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
24 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
25 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
26 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
27 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
28 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
29 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
30 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? X 80.3%
31 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
32 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
33 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
34 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
35 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
36 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
37 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
38 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
39 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
40 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
41 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
42 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
43 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
44 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
45 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
46 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
47 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
48 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
49 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
50 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
51 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
52 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
53 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
54 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
55 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
56 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
57 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
58 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
59 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
60 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%

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