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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 00:08 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
2 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
3 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
4 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
5 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
6 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
7 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
8 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
9 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
10 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
11 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
12 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
13 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
14 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
15 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
16 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
17 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
18 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
19 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
20 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
21 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
22 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
23 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
24 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
25 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
26 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
27 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
28 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
29 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
30 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
31 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
32 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
33 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
34 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
35 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
36 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 84.8%
37 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
38 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
39 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? X 74.2%
40 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
41 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
42 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? X 78.4%
43 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
44 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
45 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
46 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
47 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
48 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
49 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
50 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
51 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
52 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
53 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
54 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
55 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
56 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
57 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
58 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
59 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
60 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%

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