| 1 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 2 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 3 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 4 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 5 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 6 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 7 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 8 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
| 9 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 10 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 11 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
| 12 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
92.0% |
| 13 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 14 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.9% |
| 15 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 16 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 17 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
O |
31.2% |
| 18 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 19 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
| 20 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 21 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 22 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 23 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
O |
25.3% |
| 24 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 25 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 26 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
| 27 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 29 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 30 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
X |
70.9% |
| 31 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
| 32 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 33 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 34 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 35 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 36 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 37 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 38 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 39 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 40 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 41 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 42 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 43 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
X |
59.1% |
| 44 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 46 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
| 47 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 48 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 49 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 50 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
| 51 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
X |
48.6% |
| 52 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 53 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
X |
55.2% |
| 54 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 55 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.9% |
| 56 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 57 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 58 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 59 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 60 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
SKAWNS
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작성일22-12-07 06:04
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