| 1 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 2 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 3 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 4 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 5 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 6 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 7 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 8 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 9 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 10 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 11 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 12 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
| 13 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
| 14 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 15 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 16 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 17 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 18 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 19 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 20 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 21 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
45.7% |
| 22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 23 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
| 24 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 25 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 26 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 27 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 28 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 29 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 30 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 31 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 32 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
| 33 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 34 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 35 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 36 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 37 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 38 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 39 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 40 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 41 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
| 42 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 43 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 44 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 45 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 46 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 47 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 48 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 49 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 50 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 51 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 52 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 54 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 55 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 56 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
| 57 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 58 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 59 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 60 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
SKAWNS
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작성일22-12-07 17:23
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