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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-07 18:51 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
2 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
3 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
4 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
5 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
6 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
7 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
8 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
9 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
10 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
11 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
12 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
13 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
14 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
15 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
16 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
17 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.8%
18 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
19 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
20 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
21 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
22 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
23 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
24 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
25 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
26 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
27 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
28 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
29 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
30 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
31 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
32 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
33 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
34 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
35 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
36 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
37 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
38 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? X 75.3%
39 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
40 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
41 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
42 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
43 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
44 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
45 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
46 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
47 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
48 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
49 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
50 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
51 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
52 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
53 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
54 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
55 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
56 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
58 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
59 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
60 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%

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