| 1 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 2 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 3 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 4 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 5 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
| 6 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 7 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 8 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
| 9 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 10 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 11 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
| 12 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 13 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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O |
42.4% |
| 14 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 15 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 16 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 17 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
| 18 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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X |
94.7% |
| 19 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 20 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 21 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 22 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 23 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 24 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
| 25 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 26 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 27 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 28 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 29 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
| 30 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
| 31 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 32 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
| 33 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 34 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 35 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 36 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
| 37 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
| 38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
72.2% |
| 39 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 40 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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X |
86.1% |
| 41 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 42 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 43 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 44 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 45 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 46 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 47 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 49 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.4% |
| 50 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 51 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 52 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 53 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
| 54 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 55 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 56 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
| 57 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 58 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 59 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 60 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
58.9% |
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작성일22-12-08 11:24
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