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한식조리기능사 | SKAWNS님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 SKAWNS 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-08 14:18 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
2 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
3 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
4 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
5 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
6 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
7 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
8 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
9 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
10 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
11 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
12 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
13 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
14 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
15 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
16 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
17 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
18 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
19 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
20 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
21 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
22 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
23 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
24 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
25 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
26 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
27 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
28 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
29 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
30 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
31 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
32 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
33 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
34 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
35 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
36 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
37 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
38 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
39 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
40 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
41 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
42 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
43 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
44 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
45 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
46 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
47 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
48 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
49 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
50 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
51 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
52 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
53 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
54 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
55 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
56 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
57 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
58 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
59 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
60 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%

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