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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-15 15:07 조회53회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
2 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
3 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
4 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
5 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
6 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
7 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
8 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
9 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
10 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
11 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
12 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
13 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
14 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
15 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
16 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
17 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
18 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
19 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
20 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
21 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
22 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
23 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
24 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
25 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
26 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
27 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
28 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
29 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
30 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
31 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
32 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
33 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
34 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
35 황 함유 아미노산은? X 42.6%
36 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
37 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
38 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
39 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
40 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
41 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
42 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
43 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
44 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
45 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
46 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
47 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
48 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
49 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
50 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
51 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
52 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
53 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
54 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
55 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
56 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
57 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
58 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
59 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
60 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%

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