| 1 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 2 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 3 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 4 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 5 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 6 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 7 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 8 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 9 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 10 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 11 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 12 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 13 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 14 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 15 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 16 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 17 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 18 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 19 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 20 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 21 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
| 23 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 24 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 25 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 26 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
| 27 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 28 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 29 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 30 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 32 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 33 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 34 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 35 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 36 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 37 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 38 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 39 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 40 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 41 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 42 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 43 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
| 44 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 45 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 46 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 47 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 48 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 49 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 50 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 51 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 52 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 53 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 54 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
| 55 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 56 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 57 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 58 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 59 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 60 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
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작성일20-12-20 07:23
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