| 1 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 2 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 3 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 4 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 5 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 6 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 7 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 8 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 9 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
33.6% |
| 10 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 11 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 12 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
X |
85.4% |
| 13 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
| 14 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 15 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 16 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 17 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 18 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 20 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
X |
75.7% |
| 21 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 22 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 23 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 24 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
| 25 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 26 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
74.7% |
| 27 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 28 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 29 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 30 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 31 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 32 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 33 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 34 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 35 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
| 36 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
24.3% |
| 37 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 38 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 39 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 40 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 41 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 42 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 43 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 44 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 45 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 46 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 47 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 48 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
O |
24.7% |
| 49 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 50 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
| 51 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 52 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 53 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 54 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 55 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 56 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 57 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 58 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 59 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 60 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
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작성일20-12-20 23:38
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