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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-21 12:27 조회90회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
2 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
3 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
4 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
5 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
6 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
7 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
8 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
9 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.9%
10 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
11 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
12 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
13 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
14 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
15 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
16 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
17 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
18 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
19 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
20 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
21 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
22 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
23 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
24 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
25 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
26 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
27 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
28 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
29 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
30 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
31 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
32 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.1%
33 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
34 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
35 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
36 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
37 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
38 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
39 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
40 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
41 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
42 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
43 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
44 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
45 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
46 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
47 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
48 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? X 87.2%
49 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
50 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
51 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
52 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
53 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
54 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 19.9%
55 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
56 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
57 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
58 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
59 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
60 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%

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