| 1 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 2 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 3 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 4 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 5 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 6 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 7 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 8 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 9 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 10 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
| 11 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 12 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 13 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 14 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 15 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
| 16 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
| 17 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 18 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
| 19 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 20 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 21 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
| 22 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 23 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 24 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 25 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 26 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 27 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 28 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 29 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 30 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 31 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 32 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 33 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 34 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 35 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 36 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 37 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 38 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 39 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 40 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 41 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 42 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 43 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 44 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
84.9% |
| 45 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 46 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
47.6% |
| 47 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
| 48 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 49 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 50 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 52 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 53 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 54 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 55 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 56 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 57 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 58 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
| 59 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 60 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
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작성일21-01-06 18:57
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