1 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
2 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
3 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
4 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
5 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
6 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
7 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
8 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
9 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
10 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
11 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
12 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
13 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
14 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
15 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
16 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
17 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
18 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
19 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
20 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
21 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
22 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
23 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
24 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
25 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
26 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
27 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
28 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
29 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
30 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
31 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
32 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
33 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
34 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
35 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
36 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
37 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
38 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
X |
64.0% |
39 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
40 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
41 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
42 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
43 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
44 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
45 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
46 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.9% |
47 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
X |
75.9% |
48 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
49 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
50 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
51 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
52 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
53 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
54 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
49.3% |
55 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
56 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
57 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
58 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
59 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
60 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |