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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-06 11:08 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
2 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
3 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
4 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
5 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
6 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
7 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
8 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
9 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
10 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
11 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
12 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
13 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
14 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
15 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
16 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
17 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
18 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
19 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
20 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
21 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
22 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
23 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
24 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
25 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
26 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
27 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
28 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
29 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
30 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
31 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
32 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
33 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
34 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
35 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
36 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
37 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
38 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
39 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
40 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
41 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
42 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
43 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
44 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
45 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
46 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
47 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
48 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 77.3%
49 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
50 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
51 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
52 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
53 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
54 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.4%
55 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
56 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
57 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
58 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
59 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
60 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%

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