| 1 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 2 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 3 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 4 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
| 5 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
| 6 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 7 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
| 9 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 10 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
| 11 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 12 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 13 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 14 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 15 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 16 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 17 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 18 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 19 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 20 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 21 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 22 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
| 23 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 24 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 25 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
|
O |
83.8% |
| 26 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 27 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 28 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
| 29 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 30 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 31 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 32 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 33 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 34 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 35 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 36 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 37 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 38 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
| 39 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 40 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
| 41 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 42 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 43 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 44 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 45 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 46 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 47 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 48 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
| 49 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 50 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 51 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 52 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 53 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 54 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 55 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 56 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 57 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 58 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 59 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.4% |
| 60 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
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작성일22-01-06 11:34
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