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한식조리기능사 | 니나님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 니나 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 15:23 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
2 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
3 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
4 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
5 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
6 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
7 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
8 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
9 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
10 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
11 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
12 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
13 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
14 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
15 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
16 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
17 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
18 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
19 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
20 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
21 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
22 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
23 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
24 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
25 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
26 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
27 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
28 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
29 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
30 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
31 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
32 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
33 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
34 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
35 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
36 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
37 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
38 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
39 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
40 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
41 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
42 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
43 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
44 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
45 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
46 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
47 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
48 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
49 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
50 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
51 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
52 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
53 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
54 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
55 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
56 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.5%
57 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
58 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
59 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
60 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%

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