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한식조리기능사 | 니나님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 니나 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 15:52 조회53회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
2 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
3 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
4 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
5 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
6 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
7 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
8 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
9 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
10 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
11 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
12 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
13 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
14 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
15 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 75.3%
16 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
17 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
18 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
19 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
20 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
21 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
22 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
23 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
24 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
25 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
26 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
27 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
28 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
29 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
30 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
31 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
32 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
33 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
34 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
35 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
36 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
37 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
38 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
39 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
40 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
41 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
42 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
43 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
44 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
45 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
46 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
47 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
48 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
49 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
50 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
51 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
52 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
53 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
54 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
55 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
56 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
57 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
58 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
59 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
60 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%

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