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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 16:20 조회121회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
2 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
3 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
4 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
5 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
6 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
7 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
8 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.2%
9 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
10 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
11 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
12 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
13 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
14 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
15 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
16 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 60.1%
17 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
18 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
19 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
20 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
21 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
22 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
23 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
24 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
25 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
26 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
27 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
28 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
29 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
30 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
31 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
32 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
33 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
34 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
35 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
36 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
37 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
38 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
39 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
40 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
41 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
42 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
43 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
44 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
45 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
46 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
47 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
48 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
49 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
50 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
51 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
52 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
53 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
54 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
55 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
56 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
57 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
58 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
59 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
60 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%

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