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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-16 22:57 조회126회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
2 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
3 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
4 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
5 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
6 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
7 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
8 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
9 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
10 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
11 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
12 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
13 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
14 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
15 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
16 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
17 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
18 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
19 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
20 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
21 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
22 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
23 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
24 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
25 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
26 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
27 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
28 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
29 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
30 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
31 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
32 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
33 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
34 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
35 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
36 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
37 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
38 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
39 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
40 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
41 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
42 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
43 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
44 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
45 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
46 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
47 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
48 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
49 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
50 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
51 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
52 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
53 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
54 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
55 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
56 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
57 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
58 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
59 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
60 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%

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