| 1 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 2 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
| 3 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 4 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 5 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 6 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 7 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
| 8 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
| 9 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 10 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 11 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 12 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
28.1% |
| 13 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 14 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 15 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 16 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 17 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 18 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 19 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
| 20 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 21 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 22 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
| 23 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 24 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 25 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 26 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 27 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 28 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
| 29 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 30 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 31 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 32 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 33 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 34 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 35 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 36 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 37 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 38 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 39 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 40 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 41 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 42 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 43 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 44 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 45 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 46 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
64.1% |
| 47 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 48 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 49 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 50 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 51 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 52 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 53 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 54 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 55 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 56 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 57 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 58 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 59 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 60 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
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작성일20-12-09 03:24
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