| 1 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 2 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 3 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 4 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 5 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 6 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 7 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 8 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 9 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 10 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 11 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 12 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 13 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 14 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 15 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 16 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
| 17 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 18 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 19 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 20 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 21 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 22 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 24 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 25 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
| 26 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 27 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 28 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 29 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
| 30 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 31 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 32 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 33 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 34 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
X |
75.3% |
| 35 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 36 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 37 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 38 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 39 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 40 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 41 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 42 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 43 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 44 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 45 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
| 46 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 47 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 48 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 49 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 50 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 51 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
| 52 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 53 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 54 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 55 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 56 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
| 57 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 58 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 59 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 60 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
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작성일20-12-09 12:30
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